Keajaiban Kefir

Standar

Kefir adalah pangan prebiotik dan probiotik yang dikenal sebagai pangan simbiotik terbaik. Bayangkan sekitar 100 trilyun mikroorganisme yang khas sebagai probiotik dalam usus manusia yang diperlukan untuk metabolisme manusia. Mikroorganisme ini umumnya dikenal sebagai flora usus tetapi nama yang tepat adalah “mikrobiota usus” karena flora mengacu pada dunia tanaman.

Makanan alami untuk orang menggunakan istilah probiotik, sebuah kata yang diciptakan untuk menjadi kebalikan dari antibiotik! Bakteri ini membuat sebagian besar flora usus yang ada sekitar 500 spesies dan ditambah beberapa jamur dan protozoa.

Hubungan antara flora dan orang tersebut adalah hubungan simbiosis yang saling menguntungkan. Anda bisa hidup tanpa tumbuh-tumbuhan di usus Anda, tetapi Anda tidak akan menjadi sangat sehat.
Beberapa fungsi Flora, yaitu menyediakan :

1. Fermentasi karbohidrat.
2. Mencegah pertumbuhan spesies berbahaya lainnya dari bakteri,jamur,
3. Pelatihan sistem kekebalan tubuh.
4. Memproduksi vitamin.
5. Memproduksi hormon.

Makanan probiotik yang paling saya suka adalah “kefir”, dan kami hampir setiap hari mengonsumsinya, biasanya disajikan dalam bentuk juice atau smoothie untuk sarapan. Kefir adalah kultur bakteri yang terdiri dari bermacam-macam krim berwarna yang bentuknya seperti kembang kol. Ini adalah simbiosis koloni kompleks yang memproduksi berbagai macam. Sekitar 35 jenis bakteri probiotik ramah dan ragi. Butir kefir aslinya berusia lebih dari 5000 tahun yang berasal dari Pegunungan Kaukasus. Masyarakat nomaden Kaukasus dengan wilayah yang banyak memiliki ternak, mencampurkan susu sapi, kambing atau susu domba dengan biji kefir dalam tas kulit dan menggantungnya di pintu tenda. Dilakukan secara teratur oleh semua penduduk di sana, tidak heran penduduk di sana usianya ada yang mencapai 100 tahun lebih.
(Kisah aslinya sudah banyak yang dihilangkan oleh beberapa situs dan blog karena yang mengadopsi berita bukan dari kaum Muslim Kaukasus, tapi bagi saya ini adalah suatu hal yang benar, tidak bisa dipungkiri bahwa Butir Kefir Asli menurut sejarahnya adalah pemberian dari Nabi Muhammad SAW kepada penduduk Pegunungan Kaukasus).

Kefir grains atau Bibit Kefir(seperti yang ditunjukkan pada foto)tugas mulianya adalah memfermentasi susu pada suhu ruang normal dan mengubahnya menjadi berbagai macam cairan kental yang kaya probiotik yang menguntungkan.
Kefir dapat digunakan untuk membuat juice, smoothies, dicampurkan ke salad buah, salad sayuran, berbagai minuman segar, campuran ke yoghurt, dibuat mayones, keju kefir, es mambo, es krim aneka rasa atau hanya dikonsumsi seperti biasa. Dianjurkan agar Anda mengonsumsi setengah cangkir sampai secangkir kefir dalam sehari. Butiran kefir akan tumbuh dan berkembang biak, dua kali lipat atau lebih dalam setiap wadah ukuran setiap 14 sampai 21 hari.

Kelebihan butir dapat diberikan kepada teman-teman atau bahkan dimakan.(Saya mempercayai bahwa jika kita membagikan butiran kefir dengan niat untuk kebaikan, itu akan lebih bermanfaat bagi keberkahan hidup kita).
Pada zaman kuno di Kaukasus, butiran kefir yang dikenal sebagai “Grains of Prophet” dan dihargai layaknya sebagai permata keluarga. Butiran kefir ini dijaga ketat, karena dianggap memiliki sifat magis dan hukum agama yang ketat melarangnya diberikan kepada non-Muslim. Kefir berarti “good feeling” dalam bahasa Arab dan “kapur” artinya susu dalam bahasa Turki. Sedangkan kaum Muslim mengatakan bahwa kefir asalnya dari kata “kafuura” yang artinya air yang putih dan lezat rasanya. Ketika Rusia mengambil alih Kaukasus, dokter Rusia adalah yang pertama melihat keberhasilan penggunaan kefir sebagai pengobatan TBC, penyakit usus dan penyakit kronis. Meskipun Rusia bekerja di Kaukasus dan sesekali minum kefir, tapi mustahil untuk mendapatkan butir kefir, lalu muncul ide untuk memilikinya, dan dilakukan oleh seorang wanita bayaran Rusia bernama Irina. Irina menggunakan pesonanya untuk merayu pangeran dan kembali ke Rusia dengan satu cangkir butiran grain kefir pada tahun 1908.

Inilah modalitas pengobatan Rusia untuk semua jenis penyakit pencernaan dan masalah perut dan penyakit lainnya. Sekarang kalau yang mau berpikir mempercayai bahwa sebagian besar strain saat ini yang ada di seluruh dunia adalah yang berasal dari secangkir butiran kefir yang diambil dengan cara taktis oleh Irina.

Dalam kasus ini bisakah Irina dikatakan pahlawan kesehatan? Bagi saya bukan, tapi Kefir adalah warisan Islam untuk dunia.

Mengonsumsi kefir memiliki banyak manfaat. Telah ditemukan untuk menjadi stimulan kekebalan tubuh yang efektif dan antimikroba terhadap berbagai bakteri berbahaya. Kefir telah digunakan untuk mengobati gangguan-gangguan metabolisme :

aterosklerosis, penyakit alergi, TBC, kanker dan gangguan pencernaan lainnya seperti IBS (Irritable Bowel Syndrome, penyakit yang berulang dan timbul ketidak-nyamanan yang berhubungan dengan buang air besar yang tidak normal). Hal ini juga terkait dengan umur panjang.
Kefir mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino dan enzim. Termasuk kalsium, fosfor, magnesium, vitamin B2, dan B12, vitamin K, A dan D, juga mengandung asam amino L-triptofan yang membantu tidur berkualitas. Banyak dari kita mengalami kesulitan mencerna susu (intoleransi laktosa). Gula dalam susu sangat lengket dan dapat menyebabkan lendir dan masalah pencernaan lainnya. Butir kefir bisa mencerna susu dan bisa mengubahnya menjadi bentuk yang lebih mudah diserap oleh tubuh, tanpa masalah yang biasa, ini adalah cara yang mengagumkan untuk mengonsumsi susu.

Kefir yang dikemas sebagai minuman komersial yang Anda lihat di swalayan adalah benar-benar hanya minuman buttermilk dan bukan kefir original. Yang sangat menarik bahwa kefir tidak dapat dibuat secara komersial dalam batch besar, tetapi sangat mudah untuk membuat di rumah untuk penggunaan pribadi. Ketika Anda membuat smoothies kefir dalam blender saya sarankan jika dicampur dengan berbagai buah-buahan atau bahan lain bisa saja tetapi hanya sebelum Anda meminumnya, Anda menambahkan kefir dengan lembut dan aduk dengan sendok. Jika memblender sekaligus bisa banyak membunuh bakteri baiknya. Saya tidak memiliki bukti ini, namun ada ilmiah membuktikan bahwa pos pengolahan yoghurt komersial, di mana dipompa ke dalam wadah kecil yang Anda beli, membunuh sebagian besar bakteri. Hal ini membawa saya kepada keyakinan bahwa hal yang sama akan terjadi pada kefir. Karena itu menyampurkan kefir ke dalam juice buah lebih baik dari pada memblendernya secara bersamaan. Pekerjaan blender cukup brutal! (Pisau yang sangat tajam dengan kecepatan tinggi, saya pikir bakterinya banyak yang mati.. 😦

Alat perkakas yang anda butuhkan:

1. Sebuah botol kaca dengan tutup. Pilih stoples yang cukup besar
2. Sebuah saringan non-logam / saringan dengan ukuran lubang antara 2-5 mm.
3. Sebuah mangkuk kaca dengan spatula karet.
4. Susu (sapi, domba, kambing) sebaiknya organik.
5. Sebuah band karet untuk diletakkan di sekitar tabung untuk menandai

Membuat kefir:

1. Cuci botol kaca dalam air sabun panas dan bilas dengan baik. Kebersihan sangat penting.
2. Tempatkan butir kefir dalam tabung kaca dan menempatkan karet gelang di tabung
3. Isi dengan susu tetapi tidak melimpahi (ini penting untuk memberi ruang udara). Tinggalkan sekitar 10% dari isi tabung kefir untuk memberikan karbon dioksida-CO2 dan perlu udara atas sehingga tidak membuat terlalu banyak tekanan. Rasio butir dan susu harus sekitar 1:15-20 artinya 1 liter berbanding 15-20 gram kefir (1 sdm atau lebih)
4. Pasang tutupnya tapi tidak terlalu ketat.
5. Tempatkan di tempat yang tidak terpapar sinar matahari atau panas langsung tetapi tidak di ruang dingin. Berdekatan dengan kompor di dapur bekerja dengan baik kalau di negara 4 musim, tapi tidak terlalu dekat. Kalau di negara tropis atau sub tropis, cukup diletakkan di tempat dengan suhu yang ideal adalah sekitar 25*C-28*C. Jika suhu udara terlalu panas 30*C atau lebih, fermentasi akan lebih cepat waktunya, tapi rasa kefir belum sempurna.
6. Fermentasikan kefir selama 24 jam. Lakukan dua kali sehari untuk meredakan tekanan dengan melonggarkan tutup dan pengetatan lagi. Balikkan botolnya beberapa kali untuk tetap tercampur, atau lakukan pengadukan yang lembut agar grain dan susu tercampur homogen, lalu simpan kembali selama 6 jam.
7. Setelah 30 jam barulan kefir bisa dipanen dan siap dikonsumsi.

Memisahkan Kefir ini

1. Ketika kefir sudah siap, semua susu di sekitar butiran kefir akan menggumpal. Kefir yang menggumpal di bagian atas disebut “curd” dan cairan di bawahnya yang bening disebut “whey”. Ini akan memakan waktu antara 24 jam, 30 jam, 36 jam sd 48 jam. Pasang saringan / saringan dalam mangkuk dan tuangkan isi jar ke saringan dengan cara yang lembut.
2. Biarkan kefir mengalir ke dalam mangkuk dengan biji-bijian/bibit grain yang tersisa di saringan.
3. Pindahkan butir kefir dengan karet / silikon spatula bersih untuk membantu pemisahan.
4. Kefir sekarang siap untuk digunakan. Dapat disimpan di lemari es. Butiran bibit kefir yang tersisa di saringan kemudian digunakan untuk membuat kefir berikutnya.
5. Cuci tabung dengan air sabun hangat, agar lemak yang menempel bersih lagi, dan membuat kefir lagi seperti yang sudah dijelaskan di atas.
6. Gunakan kefir untuk smoothie, campuran jiuce buah, campuran pada sereal atau hanya minum biasa!

Mengatur Fermentasi

Rasa asam pada kefir dapat diubah dengan cara mengatur waktu fermentasinya, mengubah rasio bibit ke dalam susu, atau suhu. Saya lebih memilih untuk tetap dengan jangka waktu 48 jam dan suhu konstan, perubahan hanya pada jumlah butir bibit dalam stoples. Mereka akan tetap berkembang biak dan kalau bibit butiran berkurang dari waktu ke waktu, hal ini adalah normal.

Perlakuan terhadap Kefir Grain :

1. Selalu memperlakukan butir kefir dengan lembut. Ingat! Kefir Grain ini adalah makhluk hidup ciptaan Yang Maha Pengasih dan Penyayang, diciptakan oleh Allah SWT untuk kemaslahatan umat manusia di dunia.
2. Mencuci bibit kefir dari waktu ke waktu bisa menggunakan air dingin tanpa obat kimia/Chlor/kaporit.
3. Jika Anda memiliki terlalu banyak kefir atau akan berlibur, kemudian simpanlah bibit kefir ke dalam susu cair di lemari es. Untuk menggunakannya lagi perlu ditempatkan di suhu ruangan dulu, dan ini perlu waktu beberapa lama untuk memulihkan bibit kefir siap pakai.
4. Anda dapat menyimpan biji-bijian di freezer Anda tanpa batas. Bungkus butir dalam beberapa handuk kertas bersama-sama dengan sedikit susu bubuk kering dan tempatkan ke dalam lemari es.
5. Kebersihan sangat penting.
6. Selalu siap berbagi kepada kerabat dan sahabat. Semoga sukses!

Salam Sehat,
Marinki Kefir.

5 responses »

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s